Inocuidad en alimentos tradicionales : el queso de poro de Balancán como un caso de estudio

Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053; García Garibay, Mariano, 0000-0002-9132-7126

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053	-
dc.contributor.author	García Garibay, Mariano, 0000-0002-9132-7126	-
dc.contributor.other	Jiménez Guzmán, Judith	-
dc.contributor.other	Villanueva Carvajal, Adriana	-
dc.date.accessioned	2018-06-26T23:56:10Z	-
dc.date.available	2018-06-26T23:56:10Z	-
dc.date.issued	2016	-
dc.identifier.other	http://dx.doi.org/10.24836/es.v25i47.310	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12222/155	-
dc.description	La variabilidad de los alimentos tradicionales producidos de manera artesanal es admisible, pero su inocuidad debe garantizarse. La ejecución de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es fundamental para la construcción de sistemas de gestión de la inocuidad como el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) e ISO-22000-Food Safety Management System. El cumplimiento de este tipo de prácticas en la producción de alimentos tradicionales en México es escaso. Tomando al queso de Poro, como ejemplo de este tipo de alimentos, el presente documento describe las condiciones y controles de su proceso de producción. Ello como el primer paso para documentar la factibilidad de implementar sistemas de gestión de la inocuidad. Esto es dado que la legislación en México permite la comercialización de este tipo de quesos si su producción cumple con controles basados en BPM.	es_MX
dc.description	The variability of hand-made traditional food products is admissible, but food safety must be guaranteed. The accomplishment of Good Manufacturing Practices (GMP) is essential to implement food safety management systems as the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and the ISO-22000-Food Safety Management System. The fulfillment of these practices in the manufacture of traditional food products in Mexico is limited so, taking Poro cheese as an example of this kind of food products, the present document is intended to describe Poro cheese’s production controls and conditions as the first step to evaluate the feasibility to implement a food safety management system, since Mexico’s regulation allows the commercialization of these kind of cheeses if their production process complies with GMP.	es_MX
dc.format	application/pdf	es_MX
dc.language	spa	es_MX
dc.publisher	Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo	es_MX
dc.publisher	Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología	es_MX
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/	es_MX
dc.subject	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA	es_MX
dc.title	Inocuidad en alimentos tradicionales : el queso de poro de Balancán como un caso de estudio	es_MX
dc.title	Food safety management in traditional food products: Balancán’s Poro cheese as a case study	es_MX
dc.type	article	es_MX
dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.rights.license	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_MX
dc.subject.keywords	Producción tradicional	es_MX
dc.subject.keywords	Inocuidad	es_MX
dc.subject.keywords	Queso de Poro	es_MX
dc.subject.keywords	BPM	es_MX
dc.subject.keywords	HACCP	es_MX
dc.subject.keywords	Traditional production	es_MX
dc.subject.keywords	Food safety	es_MX
dc.subject.keywords	Poro Cheese	es_MX
dc.subject.keywords	GMP	es_MX
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_MX
dc.coverage	MX	es_MX
dc.audience	researchers	es_MX
dc.identificador.materia	6	es_MX
dc.source.other	Estudios Sociales : Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional. (47) vol.25 (2016)	es_MX
dc.source.other	ISSN: 0188-4557	es_MX
Aparece en las colecciones:	Artículos Científicos

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