Caracterización microestructural y evaluación del índice glicémico del pan pita enriquecido con mucílago de chía

MA DE LA PAZ SALGADO-CRUZ, 0000-0002-6640-5516; LILIANA ALAMILLA_BELTRÁN, 0000-0002-0901-5140; Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	MA DE LA PAZ SALGADO-CRUZ, 0000-0002-6640-5516	-
dc.contributor.author	LILIANA ALAMILLA_BELTRÁN, 0000-0002-0901-5140	-
dc.contributor.author	Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053	-
dc.contributor.other	Calderón Domínguez, G.	-
dc.contributor.other	Ramírez Miranda, M.	-
dc.date.accessioned	2018-06-24T04:07:57Z	-
dc.date.available	2018-06-24T04:07:57Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.other	DOI: 10.24275/uam/lerma/repinst/ciai2018/000152/Salgado	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12222/123	-
dc.description	Las semillas de chía se pueden considerar un alimento funcional debido a su fibra soluble (mucílago) que podría usarse para reducir el índice glucémico en productos de panadería. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del mucílago de chía sobre la estructura de un pan plano (migajas y corteza) y su relación con el índice glucémico in vitro.	es_MX
dc.description	Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018.	es_MX
dc.format	application/pdf	es_MX
dc.language	spa	es_MX
dc.publisher	Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Lerma	es_MX
dc.relation.uri	https://www.researchgate.net/publication/313472632_Microstructural_characterisation_and_glycemic_index_evaluation_of_Pita_bread_enriched_with_chia_mucilage	es_MX
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_MX
dc.subject	MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD	es_MX
dc.title	Caracterización microestructural y evaluación del índice glicémico del pan pita enriquecido con mucílago de chía	es_MX
dc.type	conferencePaper	es_MX
dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.rights.license	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_MX
dc.subject.keywords	Pan	es_MX
dc.subject.keywords	Chía	es_MX
dc.subject.keywords	Pan pita	es_MX
dc.subject.keywords	Mucílago de chía	es_MX
dc.subject.keywords	Índice glucémico	es_MX
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_MX
dc.coverage	MX	es_MX
dc.audience	students	es_MX
dc.audience	researchers	es_MX
dc.identificador.materia	3	es_MX
Aparece en las colecciones:	Conferencias Nacionales e Internacionales

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