Repositorio Institucional UAM Lerma - XOGI Conocimiento Abierto.
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http://hdl.handle.net/20.500.12222/123| Título : | Caracterización microestructural y evaluación del índice glicémico del pan pita enriquecido con mucílago de chía |
| Autor(es) : | MA DE LA PAZ SALGADO-CRUZ, 0000-0002-6640-5516; LILIANA ALAMILLA_BELTRÁN, 0000-0002-0901-5140; Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053 |
| Autor(es) sin ID: | Calderón Domínguez, G.; Ramírez Miranda, M. |
| Fecha de publicación : | 2018 |
| Tipo de resultado Científico: | conferencePaper |
| Materia o Disciplina: | MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD |
| Palabras clave: | Pan; Chía; Pan pita; Mucílago de chía; Índice glucémico |
| Descripción : | Las semillas de chía se pueden considerar un alimento funcional debido a su fibra soluble (mucílago) que podría usarse para reducir el índice glucémico en productos de panadería. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del mucílago de chía sobre la estructura de un pan plano (migajas y corteza) y su relación con el índice glucémico in vitro. Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018. |
| Editor: | Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Lerma |
| URI : | http://hdl.handle.net/20.500.12222/123 |
| Condiciones de licencia: | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
| Aparece en las colecciones: | Conferencias Nacionales e Internacionales |
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