Efecto del almacenamiento en la actividad antioxidante de sesamum indicum l., tratado térmicamente en horno convencional y microondas

Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053; MA DE LA PAZ SALGADO-CRUZ, 0000-0002-6640-5516; Rosy Cruz-Monterrosa, 0000-0003-2859-013X; Genaro Miranda-de la Lama, 0000-0002-6848-1010; Adolfo Armando Rayas-Amor, 0000-0002-5958-8721

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Título :	Efecto del almacenamiento en la actividad antioxidante de sesamum indicum l., tratado térmicamente en horno convencional y microondas
Autor(es) :	Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053; MA DE LA PAZ SALGADO-CRUZ, 0000-0002-6640-5516; Rosy Cruz-Monterrosa, 0000-0003-2859-013X; Genaro Miranda-de la Lama, 0000-0002-6848-1010; Adolfo Armando Rayas-Amor, 0000-0002-5958-8721
Autor(es) sin ID:	Hernández Unzón, H.Y.; Jiménez Guzmán, J
Fecha de publicación :	2018
Tipo de resultado Científico:	conferencePaper
Materia o Disciplina:	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
Palabras clave:	Ajonlolí; Sésamo; Antioxidante; Sesamum indicum L
Descripción :	El consumo de antioxidantes desempeña una función de prevención y/o reducción del riesgo de presentar algunas enfermedades crónicas no transmisibles (cáncer, diabetes, entre otras) asociadas a la acción de radicales libres. En México, la semilla de ajonjolí se usa en panaderia, en la preparacion de dulces y galletas, confiteria y en la elaboracion de platillos tradicionales, tales como el mole, atole y pastas, donde los tratamientos termicos aplicados pueden modificar la AA de este importante ingrediente. Aunque el aceite de ajonjoli tiene varias ventajas nutrimentales y tecnologicas sigue siendo poco usado en Mexico, no obstante la difusion y conocimiento de sus propiedades puede incrementar su uso. Es por ello que el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de diferentes tratamiento térmicos y almacenamiento sobre la actividad antioxidante de la semilla y aceite de ajonjolí. Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018.
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Lerma
URI :	http://hdl.handle.net/20.500.12222/119
Condiciones de licencia:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Aparece en las colecciones:	Conferencias Nacionales e Internacionales

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