La adición de hojas de Azadirachta indica A. juss y stevia rebaudiana bertoni y su efecto en la calidad sensorial de un pan dulce

MA DE LA PAZ SALGADO-CRUZ, 0000-0002-6640-5516; Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	MA DE LA PAZ SALGADO-CRUZ, 0000-0002-6640-5516	-
dc.contributor.author	Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053	-
dc.contributor.other	Calderón Dominguez, Georgina	-
dc.contributor.other	Cortés Sánchez, A. de J.	-
dc.contributor.other	Tellez Medina, D. I.	-
dc.contributor.other	Tapia Ochoategui, A.	-
dc.date.accessioned	2018-06-24T01:05:10Z	-
dc.date.available	2018-06-24T01:05:10Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.other	DOI: 10.24275/uam/lerma/repinst/ciai2018/000144/Delapaz	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12222/115	-
dc.description	En la actualidad se han buscado fuentes naturales que contengan sustancias con actividad biológica para incorporarlas en la alimentación y coadyuvar en la disminución de padecimientos como la diabetes o la hipertensión; entre ellas se encuentran el Neem (Azadirachta indica) y la Stevia (Stevia rebaudiana), por lo que el objetivo de este trabajo fue elaborar pan dulce “tipo concha” adicionado con hojas de Neem (NM) y Stevia (SV) con características organolépticas aceptables. Se realizó un diseño de experimentos para variar la cantidad de azúcar, SV y NM; las respuestas fueron emitidas mediante la evaluación sensorial del producto con un panel de jueces entrenados. Los resultados mostraron que la formulación óptima emplea 8.99 g de azúcar, 0.05g de NM y 0.946g de SV, es importante destacar que el sabor amargo del NM no se enmascara con la intensidad de sabor de SV.	es_MX
dc.description	Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018.	es_MX
dc.format	application/pdf	es_MX
dc.language	spa	es_MX
dc.publisher	Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Lerma	es_MX
dc.relation.uri	http://revista-agroproductividad.org/index.php/agroproductividad/article/view/179	es_MX
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_MX
dc.subject	MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD	es_MX
dc.title	La adición de hojas de Azadirachta indica A. juss y stevia rebaudiana bertoni y su efecto en la calidad sensorial de un pan dulce	es_MX
dc.type	conferencePaper	es_MX
dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.rights.license	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_MX
dc.subject.keywords	Edulcorantes naturales	es_MX
dc.subject.keywords	Pan	es_MX
dc.subject.keywords	Neem	es_MX
dc.subject.keywords	Azadirachta indica A. Juss	es_MX
dc.subject.keywords	Stevia	es_MX
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_MX
dc.type.uri	https:/doi.org/10.24275/uam/lerma/repinst/ciai2018/000144/Delapaz	-
dc.coverage	MX	es_MX
dc.audience	students	es_MX
dc.audience	researchers	es_MX
dc.identificador.materia	3	es_MX
Aparece en las colecciones:	Conferencias Nacionales e Internacionales

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