La adición de hojas de Azadirachta indica A. juss y stevia rebaudiana bertoni y su efecto en la calidad sensorial de un pan dulce

MA DE LA PAZ SALGADO-CRUZ, 0000-0002-6640-5516; Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/20.500.12222/115

Título :	La adición de hojas de Azadirachta indica A. juss y stevia rebaudiana bertoni y su efecto en la calidad sensorial de un pan dulce
Autor(es) :	MA DE LA PAZ SALGADO-CRUZ, 0000-0002-6640-5516; Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053
Autor(es) sin ID:	Calderón Dominguez, Georgina; Cortés Sánchez, A. de J.; Tellez Medina, D. I.; Tapia Ochoategui, A.
Fecha de publicación :	2018
Tipo de resultado Científico:	conferencePaper
Materia o Disciplina:	MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD
Palabras clave:	Edulcorantes naturales; Pan; Neem; Azadirachta indica A. Juss; Stevia
Descripción :	En la actualidad se han buscado fuentes naturales que contengan sustancias con actividad biológica para incorporarlas en la alimentación y coadyuvar en la disminución de padecimientos como la diabetes o la hipertensión; entre ellas se encuentran el Neem (Azadirachta indica) y la Stevia (Stevia rebaudiana), por lo que el objetivo de este trabajo fue elaborar pan dulce “tipo concha” adicionado con hojas de Neem (NM) y Stevia (SV) con características organolépticas aceptables. Se realizó un diseño de experimentos para variar la cantidad de azúcar, SV y NM; las respuestas fueron emitidas mediante la evaluación sensorial del producto con un panel de jueces entrenados. Los resultados mostraron que la formulación óptima emplea 8.99 g de azúcar, 0.05g de NM y 0.946g de SV, es importante destacar que el sabor amargo del NM no se enmascara con la intensidad de sabor de SV. Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018.
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Lerma
URI :	http://hdl.handle.net/20.500.12222/115
Condiciones de licencia:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Aparece en las colecciones:	Conferencias Nacionales e Internacionales

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
000144.xml		5.16 MB	XML	Visualizar/Abrir
000144.pdf		414.37 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Este ítem está protegido por copyright original

Visualizar la licencia

Mostrar el registro Dublin Core completo del ítem Recomiende este ítem

Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons

Repositorio Institucional UAM Lerma - XOGI Conocimiento Abierto.

XOGI, el Repositorio Institucional de UAM-Lerma; tiene como objetivo preservar, centralizar y garantizar el acceso abierto a la producción científica, académica, artística y cultural de la institución.