Influencia del dominio social en la producción, bienestar y calidad de la carne de res

Genaro Miranda-de la Lama, 0000-0002-6848-1010; Ana Guerrero Barrado, 0000-0001-6420-6364; Maria Pascual Alonso, 0000-0001-7012-2095; Sergio Alierta Nicodemus, 0000-0003-0034-6434; Gustavo Adolfo María Levrino, 0000-0002-6106-2577; Morris Villarroel, 0000-0003-2542-3985; Pierre Sans, 0000-0002-4503-3389; Antonio Velarde, 0000-0002-2634-3138; ANTONI DALMAU, 0000-0003-2248-6796; Pilar Santolaria, 0000-0001-8991-325X; Maria Mar Campo, 0000-0002-8180-8663; Carlos Sañudo, 0000-0001-6166-7499

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/20.500.12222/103

Título :	Influencia del dominio social en la producción, bienestar y calidad de la carne de res
Autor(es) :	Genaro Miranda-de la Lama, 0000-0002-6848-1010; Ana Guerrero Barrado, 0000-0001-6420-6364; Maria Pascual Alonso, 0000-0001-7012-2095; Sergio Alierta Nicodemus, 0000-0003-0034-6434; Gustavo Adolfo María Levrino, 0000-0002-6106-2577; Morris Villarroel, 0000-0003-2542-3985; Pierre Sans, 0000-0002-4503-3389; Antonio Velarde, 0000-0002-2634-3138; ANTONI DALMAU, 0000-0003-2248-6796; Pilar Santolaria, 0000-0001-8991-325X; Maria Mar Campo, 0000-0002-8180-8663; Carlos Sañudo, 0000-0001-6166-7499
Autor(es) sin ID:	Gajan, J.P.; Alberti, P.; Galindo, F.
Fecha de publicación :	2018
Tipo de resultado Científico:	conferencePaper
Materia o Disciplina:	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
Palabras clave:	Industria de la carne de res; Industria y comercio de la carne; Consumo de carne; Calidad de la carne
Descripción :	Se evaluo el efecto de la dominación social en algunos indicadores de bienestar, producción y calidad de la carne de toros jóvenes. Se utilizaron un total de 60 toros de la raza Gasconne, 9 meses de edad, alojados en el interior. Los índices de orden de éxito se calcularon para reflejar el dominio social de cada toro en tres categorías de clasificación (baja, media y alta). Se tomaron muestras de sangre para medir el cortisol, el lactato, la glucosa, la creatina quinasa, el ácido graso no esterificado y la proporción de neutrófilos / linfocitos (N / L). Las muestras de M. longissimus se analizaron en términos de pH, capacidad de retención de agua (WHC), textura, color y atributos sensoriales. El rango social influyó en la respuesta al estrés del ganado, que tuvo un efecto en el rendimiento productivo pero no en los rasgos de calidad de la carne, con la excepción de los rasgos sensoriales. Estos resultados enfatizan la importancia de implementar las mejores prácticas de manejo durante el manejo previo a la cosecha del ganado a fin de modular cualquier posible factor de riesgo de estrés social. Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018.
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Lerma
URI :	http://hdl.handle.net/20.500.12222/103
Condiciones de licencia:	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es
Aparece en las colecciones:	Conferencias Nacionales e Internacionales

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